礼县盐官镇古称卤城，位于礼县东部，是礼县通往天水方向的东大门，有着十分重要的地理地位。早在先秦时期，地处西垂（今礼县）的秦人祖先在与周的交流中，吸收了先进的生产经验，陶器、青铜器的制作工艺有了发展，具备了熬制加工井盐的能力。历经沧海桑田，它依然保存着独特的制作工艺，它的传承是与社会生产力的发展紧密结合在一起的，反映了历史的融合与变迁。它是盐官商业重镇形成的重要内因，如今它已经成为当地及周边地区人们的精神象征。

盐官井盐的制作工艺，至今仍旧完好保存着古代手工制作的基本原貌，真实反映当时生产生活的初始形态。一观一读，使人们重温历史，返朴归真。井盐制作作为一项礼县盐官地区独特的、传统的手工制作技艺，具有趣味性和观赏性，是一项很具有开发前景的旅游资源。

井盐的熬制过程大致有：拌土（拌土即把生土拌成熟土）浇灌盐水、装篓子、淋盐水、熬制。熬制井盐是一项极其复杂，又脏又累的活，常年被盐水腐蚀，手脚皮肤干裂，衣服盐滞，苦不堪言。盐官流域地处西汉水上游，是秦人的发祥地。秦人之所以迅速崛起，与盐有着十分密切的关系。盐井工艺集中体现了先秦时代广大人民的劳动智慧。汉代末，设置管盐的官吏故得名“盐官”。汉代恒宽著名经济学政论文《盐铁论》中，就指出盐铁专营。盐与畜牧业的发展有必然联系，久负盛名的“盐官骡马市场”与盐的生产有密切关系。唐代诗人杜甫曾有诗反映了盐官地区的生产状况：

《盐井》

卤中草木白，青者官盐烟。

官作既有程，煮盐烟在川。

汲井岁榾榾，出车日连连。

自公斗三百，转致斛六千。

君子慎止足，小人苦喧阗。

我何良叹嗟，物理固自然。

 将盐井传统手工艺制作作为非物质文化遗产保护起来，对丰富人民群众的文化生活，提高人民群众的素质，构建社会主义和谐社会具有积极意义。改革开放以后，国家大力提倡盐业专卖，再加之井盐熬制成本高，逐被物美价廉的加碘有机盐取代。井盐加工技术工艺逐渐退出历史舞台，濒临失传，亟需重点保护。