国际航协副主席（法）恩威尔·雷蒙在兰山顶上饮“三泡台”。

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“三泡台”使外来旅行者感到既新奇又惬意。 赵清华 摄

中国的饮食文化是颇负盛名的。在地大物博的中国，饮食文化极具地方特色。

从早年兰州颇具盛名的“枣儿水”到现今自产的特色饮品“籽瓜露”，优胜劣汰，与时俱进，兰州地方特色饮品也随着时代的演进而兴衰起伏。

老兰州人爱喝“枣儿水”

老兰州不尚产酒，因此这里说的名饮，酒不在此例。笔者于上世纪40年代后期，从北方大城市来到兰州。进入盛夏想寻汽水消暑，怎奈无处可寻。转到隍庙处见有卖枣儿水的小贩，吆喝着：“枣哇呃，枣哇呃……”看时但见碗中橙色水浮着三三两两的红枣，倒也诱人；来一碗品尝、甜而不浓，解渴生津。这当是早年兰州唯一的消夏饮料了。在我心目中煮红枣没什么稀罕，因为我在北方家乡也尝过“枣儿水”，甚至是自己家里煮的，但那不仅有甜味的红枣，还有酸味的酸枣，外加几片山楂片，那味道也就丰富了些，那些“辅料”正是家乡的普通产品，也正由于它的太普通了，因此也没人把它当回事。

在兰州河口，十里店一带盛产的枣颇有名气。早年乘车从河口沿公路进兰州城，沿途秋景当属枣树林延续过十里店，路边就地卖枣摊子点缀得引人垂诞。在盛产大枣的省城，卖枣儿水也便顺理成章了；枣儿水也由此成为兰州早期名饮，以致话剧舞台上也有它的声音。

乡村流行的罐罐茶

在广阔的兰州农村，既流行又讲究的饮品，莫过于罐罐茶。一只容量100毫升左右的小罐罐，里边装着半罐棍棍茶（茶叶梗）或砖茶（压成砖头状的茯茶，粗茶的一种）加水后在木烤箱上围着火口熬煮，那茶汁浓酽得犹如中药汤，一般人多被苦得难以消受；但农民，尤其是老农却十分珍爱此饮“那说了，不要多，只一咀就满福了！不喝者一天没精神。”这正是兰州广大农村的名饮。

在兰州南部的二阴山区，如阿干镇的东沟、大沟、深沟掌一带山村，农民家里的火箱子（木制烤箱）一年四季不停火，罐罐茶也是常年饮品。

五十年代开始流行“三泡台”

上世纪50年代中后期，流行于回民地区的“三泡台”，在兰州日益显势。“三泡台”即盖碗茶，它盛行于宁夏回族自治区，在甘肃以临夏最为有名。在盖碗中有春尖茶、桂圆、枸杞子、葡萄干、包仁杏干、小红枣、冰糖（在宁夏的三泡台中还有苹果干），饮用时由开水冲泡，片刻后用碗盖边刮拨边饮，兰州俗称“刮碗子”，经过刮拨搅动，各色辅料味道齐出，喝起来味道丰富。这一特色名饮甚至使惯饮浓酽乌龙茶的广东人，也大感兴趣。

改革开放后兰州和临夏，已有多家厂商配成组合产品销售，且已远销外省区。这也算是兰州饮品的工业化生产了。

由于三泡台的品质，品位较高，于是一些酒店饭店，上了宴会的台面，尤其是回族餐饮店家，没有含酒精饮品的位置，而三泡台尽显风采。其茶具的华贵档次，更衬托出此饮品的不凡品位。

在兰州的传统性休闲茶座，茶园里，三泡台具有主打地位，堪称与现代风的咖啡屋平分秋色。新潮人士倾向于咖啡屋而广大中老年人群对传统性饮茶休闲，情有独钟。这传统性饮品外来人也感兴趣，甚至外国来客也赞赏。在新潮派年轻知识分子中，一旦接触三泡台，也别有一番滋味喜开怀。

八十年代初，兰州有了汽水

80年代初，兰州出现了“革命性”的新型饮料——汽水。我早年找不到的汽水，30多年后“找”到了。这是兰州504厂制造的大众饮料，“飞天牌”汽水，它很快便风行兰州。它物美价廉，口味好，成为80年代兰州饮品市场的主力。可以说“飞天牌”汽水的出现，是兰州民间传统饮品市场进入现代化新纪元的标志。

进入新世纪，早在北京及沿海一带久负盛名的酸梅汤，不仅西征兰州，甚至如今已落户兰州。它就在九州中路设厂生产。5月初入夏，我喝到了2009年4月20日的产品，可谓新鲜应时。酸梅汤源自宫庭古方，又经过现代方法精制并罐装上市，那味道好极了。“立夏”之日气温高29℃，手把酸梅汤瓶品味，不免想起了三国时期，奸雄曹操的“望梅止渴”的典故。在黄土高原、干旱的兰州任君痛饮新鲜的酸梅汤，实感惬意之至。

兰州的名饮随着时代的发展，与时俱进，势不可挡。如今饮品苦、辣、酸、甜、咸五味俱全，口味多样、功能各异。面对当今饮品的百家争鸣中，土产的枣儿水怎能不消失！大凡事物总是优胜劣汰，适者生发。淘汰出局者无可奈何花落去，痛惜之余，莫如探索出新，另辟蹊径方是正道。

新型饮品“籽瓜露”堂皇上市，标志着兰州地产饮料也紧跟了时代。兰州特产的籽瓜，多年的习惯是成熟期在田间地头，瓜农任人白吃，只须将瓜籽吐在农民备下的席上，甚至路人还可以白吃之后，用瓜肉洗手。瓜农只图取得瓜籽。如此很多有营养价值的瓜肉，便白白浪费了。当有见地的企业家研制出“籽瓜露”后，便是城乡两利的一大善举了。新兴的兰州饮料，必将成为名饮！(赵清华)