近日，天气越发炎热起来。对于每个人来说，能在这暑热的夏天来杯冰凉的饮料是再舒服不过了。不只现今如此，在民国时期的天津卫，每到夏热难耐之时，各式各样的冷饮也会成为人们消暑的首选佳品。

清末天津街头的冷饮摊 

    酸梅汤、红果酪备受欢迎

 老天津最好的传统消暑饮品，非酸梅汤莫属。酸梅也就是乌梅，用开水煮后加入白糖、桂花，在冰镇后饮用口感无比舒爽。旧时天津每到夏季，一般糖果店都会有自制的“私家”酸梅汤出售。老天津北门外裕顺斋的酸梅汤当时最受欢迎，因其甜度和桂花的香味适中，盛在一套漂亮的瓷器里，并镇以天然冰块，喝起来格外酸甜爽口，让人欲罢不能。小摊贩卖酸梅汤时，一般会架起白布凉棚，摊主手中持一铜制冰盏（形似大号酒盅），以敲击发出的清脆响声来招徕顾客，只听这响声就已让人倍感清凉了。20世纪30年代，在天津西马路一带这种酸梅汤小摊最多，但酸梅汤毕竟用料多、价格高，普通百姓一般是不会买的，他们会选择喝每碗一分钱的大碗茶来消暑。

 在老天津，还有一种消夏食品名叫“红果酪”。红果，也就是山楂，做法是将其去核去皮后煮烂，并加以白糖、桂花，制成的红果酪冰镇后口感更佳。天津河北大街鲜果店“周起泰”制作的红果酪很有名，其制作方法是在木槽子里配料，制成后冰镇，最后盛在朱红色上釉的瓷器里，不仅好吃，卖相也好，很受欢迎。

1934年7月，《北洋画报》上刊登的中原公司“茶香室”广告。（图左）

    1933年7月，《北洋画报》上刊登的冠生园冷饮广告。（图右）

    汽水、果汁新品格外“受宠”

 天津开埠后，西洋人的冷饮开始出现。1900年，英国人创办了天津万国汽水股份有限公司，专做汽水。该厂生产的是瓶装汽水，瓶口以一个玻璃珠塞住，喝的时候把玻璃珠捅到瓶子里，汽水以柠檬酸加气制成，味道酸爽可口，既好喝又好玩。1902年，因河北省的山海关地区水质优良，该公司又在此处设厂，1905年更名为天津山海关汽水股份有限公司，自此，“山海关”成为北方首屈一指的汽水品牌，并逐步发展成系列品牌，有葛瓦斯汽水、柠檬汽水、咖啡汽水等。

 汽水有了，果汁也不能少。1929年7月17日，《大公报》上有一则广告上写道：“本公司所制各种果子露系用科学蒸馏方法，将各种果汁提其原汁，完全天然，解暑生津，诚为夏天之最良饮料也。”这是冠生园公司刊登的“果子露”广告，“果子露”实际上就是果汁。另一个公司的饮料广告更加诱人：“取十四种天然果汁，精密配制而成一种饮品，怡悦齿颊，培养精神，佳美无比。”再看这果汁的名字，竟是可口可乐！原来，早在1918年，山海关汽水公司就与美国可口可乐汽水公司达成协议，成为天津乃至中国北方地区独家制售可口可乐的企业。这则广告除了渲染饮品的美味外，还强调了饮品的卫生：“其瓶监制最为卫生。开饮之时，清洁无比。”而且还有防伪措施：“认明瓶样或瓶盖为记，谨防伪品冒充。”该公司后更名为天津市山海关汽水厂，并出品了各种“山海关”牌果汁、汽水，品种有菠萝、樱桃、苹果、柚子，应有尽有，让人们有了更多的口味选择。

    冰激凌、冰棍竞争激烈

 夏天最能消暑的东西，自然是冰。天津自古有窖冰的传统，冬天把冰从河里取出来存贮在窖里，夏天拿出来使用。但河冰毕竟不能入口，只能用来保鲜物品。20世纪30年代初期，天津的食用冰制品已经十分常见，“冰激凌”成为司空见惯的东西。最初的冰激凌制作比较简单，不过是以桂花汁与白糖水冻结成冰碴儿而已，后来，又相继有牛奶冰激凌、水果冰激凌等品种出现，种类日渐丰富。当年，天津做冰激凌最好的为冠生园、大三元、福禄寿三家公司。福禄寿公司制作的冰激凌，因加入桃仁、瓜子、青梅丝等果料，所以吃起来别有风味。

 由于夏天冰激凌大受欢迎，一时间，老天津的各大饭店、旅馆、娱乐场都把冰激凌作为招徕顾客的“撒手锏”，多处还专门设置了冰室。比如天祥市场后门处的“水晶宫”，美丽川菜馆隔壁的“冷香室”，中原公司的“饮冰室”“茶香室”等。这些冰室中的冷饮种类繁多，最多的达16种，瓜果梨桃无所不备，一般每份一角钱，贵的也不超过两角五分，请三五好友去大吃一顿，所费也不过一两元而已。有的冰室还会提供茶点和食物。比如，1934年7月，中原公司在《北洋画报》上刊登的“茶香室”广告，上面不但写有甜品、点心，而且还有面食，并写明了“送外卖”一律不收小费。

 除了在饮食上下功夫外，这些冰室的主人们还想出了很多新花样。比如，在日租界有一家日本冰店，老板主打“野趣”牌，因其地处海河岸边，于是因地制宜，用苇席作为篱笆围成小院，面向海河，视野开阔，室内遍悬淡青纸灯，设有桌椅，夏季每天日落后开始出售冷饮，在此消暑休闲无比惬意。

 在当时，冰室之盛已经成为老天津的夏天一景。人们聚集在冰室闲谈消暑，一待就是几个小时。甚至有戏剧票友把冰室作为活动基地，包下一间雅座，每日在里面“浅斟低唱”。入夜后，冰室里灯火辉煌，喧笑鼎沸，热闹非凡，以至于好事者们纷纷驻足围观。去冰室消费的多数是时尚男女，平民百姓想要吃冰激凌的话，一般会找沿街售卖的小贩。这些小贩所卖的冰激凌种类自然没有冰室多。

 当时，还有一种“冰棍”，其制作方法是：在直径寸余的小铅管内注入糖水，中间插上竹签置入冰箱内，半小时后即可凝结成形，然后再将铅管放入冷水中，即可轻松将冰棍抽出了。这种冰棍的价格很便宜，一般售铜板四枚或两枚，小学生买的比较多。

 1934年入夏，天津市特二区的夜市里有一个小贩推着冰箱车售卖汽水、酸梅汤，兼做冰棍，每根冰棍铜板四枚，一天下来可以赚三四元，足可养活一大家人。有两个人见他赚钱多而且很轻松，也各自购置了小车冰箱前来制售冰棍，但他们两人所制的冰棍较小，每支仅卖铜板两枚，这样，夜市里就形成了“三车竞争”的局面。但这种局面仅维持了两天，便被警察以“夏日苦疫，取缔不良冷食”为名禁止。于是，一天可卖三四元的那位小贩又转到租界去卖了。由此可见，当时老天津夏日冷饮不仅品种繁多，市场竞争也很激烈。

 文中所示档案资料现存于天津市档案馆

 原载于《中国档案报》2016年6月10日 总第2924期 第四版