张掖圆梨，又名“大香水梨”，因产地张掖而得名，是当地农民在长期的生产实践中培育的优良地方品种。这种梨色泽美观，质细而脆，汁多味厚，是甘肃名梨中的上品，它与有名的兰州冬果梨同享盛誉。

　　张掖圆梨主产于张掖县新墩公社等地。它防风、抗寒、耐旱、耐瘠薄、抗逆性能好，适应性强，容易栽培，性喜砂土及厚层土壤。果呈圆形，大小均匀，果色黄白，阳面具有红色霞晕。单果重一百九十二至二百三十四克。果皮较厚，较光滑，有锈，有斑点，少而显著。果肉汁多白色，质细而脆，石细胞少而颗粒较大，味甘酸而浓厚，耐贮藏，品质优异，风味尤佳。

　　张掖县地处祁连山的东北麓，气候干燥，蒸发量大，农谚有“早上冷，中午晒，下午刮风不必怪”之说。由于气候变化剧烈，致使梨的幼树不能安全越冬，大树结果亦无保证。在生产实践中，当地农民采用幼苗压埋，幼树草捆培土等方法，保证幼苗、树安全越冬，大树结果，从而培育了一些适应当地自然条件的优良品种。据有关部门考察，张掖圆梨可能由冬果梨芽条变异而来。这种梨风味特殊，有“丝绸之路上的仙果”之誉。