地处陇南山区的武都和古秦川水所产的大红袍花椒，因色泽鲜艳，形态美观，肉厚、麻味足，气味浓香，蜚声内外，是甘肃久负盛名的土特产品。
　　大红袍花椒，又称伏椒。寇宗奭注《本草纲目》云：花椒"此秦地所产，故言秦椒。”《尔雅·释木》中的"檓、大椒”为花椒。花椒属芸香科落叶灌木，多生于海拔一千米以上的温带燥寒山地。它树高丈许，分枝甚多、且有刺，叶互生，羽状复叶，由多数小叶而成，各小叶为卵状披针形，有透明的小点。四、五月开花。花为绿黄色，多簇生，单性，雌雄异株。至六、七月结实，慢慢成熟色变赤红应市，种子为黑色。
　　花椒树的生长分幼树期、盛果期、衰老期三个时期，因各期的生长特点不同，管理有异。幼树的生长特点主要是长根生枝。为结果打基础。武都、天水地区的农民，管理大红袍幼树的经验是：在春秋两季中耕除草，促进根系深扎多发。树高一米二、三时，打顶、培土，促进根部潜伏芽萌发侧枝和根系，扩大树冠，增加吸收面积。盛果期即产量高峰期，这一时期的生长特点是需肥水最多，除适时中耕外，在春季施足腐熟的猪粪或其他农家肥。衰老期，根系衰老，吸收能力减弱，抗病虫害能力差，叶片小，防止早衰的关键措施是换土，即将树根部的旧土掘出换上新土，掺合农家肥堆在树根旁。因为花椒树往外分泌一种麻味油脂；枯枝落叶中也含有麻味油脂，这种枯枝落叶多落在根部，使根部土壤变麻，以致影响到根系的生长。所以换土不但能增加土壤肥力，而且能使根系多发，从而能达到促苗先促根目的，使老树换新貌，同时结合修剪，剪除干枝、病虫枝。适时收获，对花椒的产量和品质影响很大。武都、天水一般采收大红袍花椒在农历六月中旬，但也因树势及土壤差异，采收时间有前后。最适宜的时间是，全树椒粒呈大红色，有极少数椒粒裂口含仁，选择晴夭，边摘边晒，等晒干，全部裂口，用菜刀轻轻乱剁，除去果梗，过筛即可上市。
　　花椒含有柠檬烯、枯醇、香叶醇等挥发油及甾醇和不饱和有机酸等成份，具有特殊而强烈的芳香气，辛麻而持久，是烹调中不可缺少的原料。酸辣为甘肃口味之长，各地人民喜食的传统菜肴"酸辣里脊”、"麻溜野鸭’、"酸辣海参”等均少不了花椒；炒洋芋丝、萝卜丁，用花椒代替葱花，别具风味；清蒸鱼、干炸鱼等放点花椒可去腥味；烹制羊肉，花椒可减少膻腥；腌花、泡莱可提高风味；调料中加些花椒，味更鲜美；热油炸花椒再加酱油，用以拌面条或凉菜，清爽可口；用花椒盐烙饼、蒸花卷，滋味更好，有助食欲。
　　花椒不仅是人民生活中不可缺少的调味品，而且有很好的医疗效用。祖国医学认为，花椒性温，味辛，有毒，入脾、胃、肺三径，有温中祛寒、祛湿杀虫、健胃止泻的功效，主治风寒湿痹、腹内冷痛、呕逆反胃、腹胀肠鸣、肺寒咳嗽；杀蛔虫；外洗治脚气，湿疮等疾病。至于城乡人民用花椒治病的验方举不胜举。如花椒一撮，水煎服，可治白痢；用花椒一粒，放龋齿上，用力咬住，或用花椒末塞入龋洞，可治虫牙疼；花椒叶晒干研末，调浓茶敷患处，可治乳痈初起，秃疮等等。