说起烤羊肉，人们自然会想到新疆的烤羊肉，香辣可口，令人喜爱。而敦煌的红柳烤羊肉以其肉质嫩香，脍炙人口。
　　据敦煌文史"活字典”张仲老先生回忆，1941年10月初，于右任到敦煌参观。期间，于右任特意品尝了敦煌的地方风味小吃红柳烤羊肉。他坐在秦州户肉客杨俊德简陋的木肉车旁，津津有味地品尝烤肉后，评价道："敦煌烤羊肉是独具特色的西北风味。”
　　说起敦煌红柳烤羊肉，是当地特有的民间美食，至少在清代已香飘沙州。与新疆烤羊肉相比，前者是将生肉片穿钎，用炭火熏烤。而后者则是将肉煮成七成熟，切条架在烤撑上，然后用敦煌当地的红柳柴，燃火烧烤，只加少许盐，烟熏火燎，旋翻旋烤，待油滴下时，趁热而食。红柳生于敦煌盐碱荒漠，含有大量的盐碱成分，当其燃烧时，盐分随烟升华，自然渗入肉内，所以用这种方法烤的羊肉肥而不腻，肉质嫩香，确实为别具特色的"塞上风味”。
　　如今，在野外品尝红柳烤羊肉，更是别有一番风味在心头。
　　去年秋天，我陪同南方的几位作家朋友游览玉门关后，特意品尝了红柳烤羊肉，使文友大饱口福，赞不绝口："塞上风味，名传敦煌，玉门关下，回味悠长……”